X
تبلیغات
ماداکتو - غذاهای ایرانی

ماداکتو

آموزش آشپزی و مشاوره در راه اندازی رستوران_یدالله مشفقی زاده

غذایی فرانسویی/اردک با سس روان

File:Caneton Rouennaise à la Presse.jpg
+ نوشته شده در  جمعه سوم خرداد 1392ساعت 18:5  توسط یدالله مشفقی زاده  | 

بزرگترین بره پلو

+ نوشته شده در  یکشنبه سوم دی 1391ساعت 21:59  توسط یدالله مشفقی زاده  | 

عدس پلو

Photo

Photo

+ نوشته شده در  دوشنبه بیست و هفتم آذر 1391ساعت 1:25  توسط یدالله مشفقی زاده  | 

تچین


Photo

+ نوشته شده در  دوشنبه بیست و هفتم آذر 1391ساعت 1:18  توسط یدالله مشفقی زاده  | 

بریانی برمه ای

پرونده:Kyet Shar Soon biryani.jpg
+ نوشته شده در  چهارشنبه دوازدهم مهر 1391ساعت 13:22  توسط یدالله مشفقی زاده  | 

سمبوسه اسفناج

سمبوسه اسفناج یک نوع از انواع سمبوسه است که در طبخ آن از اسفناج پیاز سرخ شده پنیر پیتزا سبزیجات معطر(نعنا ترخان ریحان جعفری شوید مرزه) سس گوجه فرنگی و ادویه استفاده می‌شود.
+ نوشته شده در  چهارشنبه بیست و نهم شهریور 1391ساعت 1:29  توسط یدالله مشفقی زاده  | 

حَلیم

حَلیم یا هَلیم از معروفترین غذاهای سنتی ایران است که انواع مختلف دارد و مواد اولیه آنها با یکدیگر متفاوت است اما برای تهیه حلیم گندم از گندم پوست گرفته و کوبیده شده، پیاز و گوشت گوساله سردست و مقداری روغن استفاده می‌شود.

این غذا معمولاً به عنوان صبحانه یا در ماه رمضان به عنوان افطاری مصرف می‌شود و با دارچین، کنجد، شکر و گوشت ریز شده مرغ یا بوقلمون تزئین می‌شود.

غلور

در افغانستان خوراک مشابهی تهیه می‌شود که غلور نام دارد. غلور ترش از رایج‌ترین انواع آن است که انواع آن عبارتند از غلور ترش مرغ، غلور ترش گوشت تازه، غلور ترش کوفته، غلور ترش قورمه، غلور ترش سفر و اشکنه غلور ترش.

+ نوشته شده در  جمعه بیست و چهارم شهریور 1391ساعت 12:57  توسط یدالله مشفقی زاده  | 

حلیم بادمجان

حلیم بادمجان غذایی است ایرانی و از غذاهای سنتی شیراز که با استفاده از بادمجان و گوشت (یا مرغ) پخته شده و با کشک و نان خورده می‌شود.

طرز تهیه

ابتدا گوشت را با پیاز سرخ کرده و می‌پزیم و بادمجان‌ها را هم سرخ می‌کنیم. سپس این دو را با برنج پخته می‌کوبیم تا کاملا له شوند. کمی نمک اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا با دو لیوان آب آنقدر پخته شود تا کاملا بدون آب شود و هم میزنیم تا کشدار شود. و در انتها کشکش را اضافه می‌کنیم.در نهایت غذا را از روی آتش برمی‌داریم .

غذا با تزیینی از نعناع داغ، پیاز داغ و گردو سرو می‌شود.

+ نوشته شده در  پنجشنبه بیست و سوم شهریور 1391ساعت 15:40  توسط یدالله مشفقی زاده  | 

کوفته سبزی

کوفته سبزی

از

کوفته سبزی یکی از غذاهای شهر شیراز می‌باشد و به این‌صورت تهیه می‌شود که گوشت را با پیاز چرخ کرده و نخود را که از قبل در آب خیس کرده‌اند با گوشت چرخ کرده دوباره چرخ می کنند . یک لیوان از برنج‌ها را برداشته و بقیه را با مقداری از سبزی‌ها چرخ می کنند و سپس تمام مواد چرخ شده را با کمی فلفل و نمک به هم مخلوط نموده به خوبی ورز می دهند و درصورت لزوم تمام مواد را یک دفعه با هم چرخ می کنند . پیاز خلال شده و کشمش را تفت داده، در ظرفی ( دیگ یا قابلمه ) مقداری آّب ریخته سبزی و بقیه نخود چرخ شده را درآن ریخته، زردچوبه و فلفل و نمک به آن اضافه می کنند وقتی که آب جوش آمد از مواد چرخ شده به اندازه یک پرتقال نسبتاً بزرگ جدا کرده وسط آن کشمش و پیاز داغ گذاشته و به صورت گلوله ای در می آورند، این گلوله را بین دو کف دست به قدری می گردانند که کاملاً سفت شود و در آب جوش می اندازند. در قدیم به جهت باز نشدن کوفته ها اولین کوفته را با نام سنگ و بقیه را را نام دخترهای خانواده و یا آَشنا به درون آب جوش می انداختند. آنگاه یک لیوان برنج را که کنار گذاشته اند در ظرف محتوی کوفته‌ها ریخته مقداری روغن به آن افزوده، حرارت می‌دهند تا قوام بیاید و سپس مصرف می کنند.

+ نوشته شده در  پنجشنبه بیست و سوم شهریور 1391ساعت 15:38  توسط یدالله مشفقی زاده  | 

کوفته سبزی

کوفته سبزی

 

کوفته سبزی یکی از غذاهای شهر شیراز می‌باشد و به این‌صورت تهیه می‌شود که گوشت را با پیاز چرخ کرده و نخود را که از قبل در آب خیس کرده‌اند با گوشت چرخ کرده دوباره چرخ می کنند . یک لیوان از برنج‌ها را برداشته و بقیه را با مقداری از سبزی‌ها چرخ می کنند و سپس تمام مواد چرخ شده را با کمی فلفل و نمک به هم مخلوط نموده به خوبی ورز می دهند و درصورت لزوم تمام مواد را یک دفعه با هم چرخ می کنند . پیاز خلال شده و کشمش را تفت داده، در ظرفی ( دیگ یا قابلمه ) مقداری آّب ریخته سبزی و بقیه نخود چرخ شده را درآن ریخته، زردچوبه و فلفل و نمک به آن اضافه می کنند وقتی که آب جوش آمد از مواد چرخ شده به اندازه یک پرتقال نسبتاً بزرگ جدا کرده وسط آن کشمش و پیاز داغ گذاشته و به صورت گلوله ای در می آورند، این گلوله را بین دو کف دست به قدری می گردانند که کاملاً سفت شود و در آب جوش می اندازند. در قدیم به جهت باز نشدن کوفته ها اولین کوفته را با نام سنگ و بقیه را را نام دخترهای خانواده و یا آَشنا به درون آب جوش می انداختند. آنگاه یک لیوان برنج را که کنار گذاشته اند در ظرف محتوی کوفته‌ها ریخته مقداری روغن به آن افزوده، حرارت می‌دهند تا قوام بیاید و سپس مصرف می کنند.

+ نوشته شده در  پنجشنبه بیست و سوم شهریور 1391ساعت 15:34  توسط یدالله مشفقی زاده  | 

دوپیازه

دوپیازه

 

دوپیازه آلو نام یکی از غذاهای سنتی استان فارس و مخصوصا شهر شیراز است.

مواد لازم برای تهیه دوپیازه آلو

این غذا از پیازداغ، سیب‌زمینی آب‌پز و در غالب موارد گوجه‌فرنگی به همراه نمک و سایر ادویه‌ها تهیه می‌شود.

طرز تهیه

سیب زمینی را آب پز کرده، بعد از پختن پوست آن را کنده به قطعات کوچک خرد می‌کنید و با پیاز داغ و گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی مخلوط نموده به آن نمک و ادویه زده درکمی روغن تفت می‌دهید و با نان مصرف کنید در دو پیازه می‌توان از گوشت خرد کرده یا چرخ شده و قارچ و دنبلان کوهی و امثال آن استفاده کرد.[۱]

+ نوشته شده در  پنجشنبه بیست و سوم شهریور 1391ساعت 15:28  توسط یدالله مشفقی زاده  | 

خورش آلو

خورش آلو

مواد لازم

کره:۲قاشق سوپخوری

گوشت : نیم کیلو

پیاز درشت خرد شده : ۱عدد

نمک و فلفل : به مقدار دلخواه

دارچین : ربع قاشق چایخوری

آب : ۲فنجان

عصاره ليموترش : ۱/۵ قاشق سوپخوری

آلو خشک خیسانده شده : ۲۵ عدد

طرز تهیه

کره را در ظرف آب کرده و قطعات گوشت، پیاز و ادویه را به آن بیفزائید و روی حرارت ملایم سرخ کنید.

آب و عصارهٔ لیمو ترش به گوشت افزوده برای مدت ۳۵ دقیقه روی آتش ملایم بپزید. پانزده دقیقه قبل از سرو کردن، آب آلو را دور ریخته و آلو را با گوشت مخلوط کنید و روی حرارت ملایم برای پانزده دقیقه بپزید.

+ نوشته شده در  پنجشنبه بیست و سوم شهریور 1391ساعت 14:30  توسط یدالله مشفقی زاده  | 

تاس کباب

تاس کباب یکی از غذاهای ایرانی معروف است که در طبخ آن از آلو،به گوشت قرمز، سیب قرمز، سیب زرد، دارچین، پیاز، سیب زمینی، هویج و گوجه فرنگی، استفاده می‌شود و این غذا را با نان و بعضا با برنج مصرف می‌کنند.
+ نوشته شده در  پنجشنبه بیست و سوم شهریور 1391ساعت 14:24  توسط یدالله مشفقی زاده  |